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Il Piacentinu Ennese
è un formaggio a pasta compatta e pressato, ottenuto con latte ovino intero,
crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle Razze ovine autoctone siciliane Comisana,
Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci, alimentati al pascolo naturale.
Caratteristica peculiare
è l’aggiunta di zafferano coltivato nel territorio Ennese e del pepe nero in grani.
Una leggenda vuole
che Ruggero il Normanno, durante la dominazione in Sicilia, nel I sec. dopo il 1000, preoccupato per la
invincibile depressione della moglie Adelasia del Monferrato, peraltro ghiotta di formaggio, fece preparare
un pecorino con l’aggiunta di zafferano e pepe nero, spezie delle cui virtù antidepressive il re normanno
era convinto sostenitore.
Perché si chiama così questo formaggio?
L’origine è idiomatica: “piacentinu” dal
siciliano piacenti ovvero che piace. Secondo altri si dovrebbe chiamare “piangentinu” per le lacrime di
grasso che trasudano dalla forma.