Podere Caprili

Tecniche di produzione

L’azienda Caprili vinifica esclusivamente le uve prodotte dai propri vigneti. I vigneti sono allevati a cordone speronato, sono ad un altitudine che va da 225 ai 340 m sul livello del mare. L’esposizione a sud-ovest dell’azienda, che guarda verso il mare, gode dell’azione mitigatrice dei venti che evitano ristagni di umidità che possono arrecare attacchi fungini ai vigneti. Pertanto gli unici interventi sono a base di sostanze di contatto come rame e zolfo. La vinificazione segue i processi naturali, evitando aggiunte di lieviti e altri ammendanti esogeni. Si privilegia l’uso dei lieviti autoctoni, contenuti nelle uve stesse, ciò conferisce al vino una sua precisa identità territoriale, ben riconoscibile e tracciabile. Ma allo stesso tempo mai omologata nel gusto e nei profumi, assecondando piuttosto la mutevolezza dell’andamento stagionale delle annate, ed esprimendone la particolarità. Per l’invecchiamento utilizziamo botti in rovere di Slavonia per cercare di mantenere il più possibile inalterato il gusto del Sangiovese grosso.

Ricerca & Sviluppo

Nel corso degli anni gli investimenti dell’azienda nella viticoltura sono stati molti e concentrati all’ottenimento di uve di grande qualità. In collaborazione con l’Università di Scienze Ambientali di Siena sono stati portati avanti diversi progetti, alcuni dei quali ancora in corso. L’obiettivo principale della ricerca è l’individuazione, nell’ambito aziendale, dei cloni Sangiovese più pregiati, ricavati dal vigneto più vecchio denominato: Vigna Madre. La ricerca punta ad estrarre il DNA, dei cloni Sangiovese, che dovranno andare a riprodurre materiale d’impianto dei futuri vigneti Caprili, in grado di esaltare la tipicità e le caratteristiche del Sangiovese grosso.