FILETTI DI POMODORI PELATI A MANO

Dal 1990 trasformiamo in modo artigianale pomodori soltanto coltivati da noi. 
Abbiamo recuperato dei ceppi autoctoni, ovunque soppiantati dalle varietà industriali, meno buone ma più produttive. 
Un contadino di altri tempi, Ciro Sirena, ci ha dato i semi della varietà che oggi usiamo: il Sammarzano, il Torremaggiorese ed i Prunilli, una varietà rustica che cresce in aridocoltura e produce cento quintali a ettaro contro i mille dell'industria. Coltiviamo con tecniche di agricoltura biologica dal 1988. 
Raccogliamo a mano e lavoriamo utilizzando solo ingredienti coltivati nella nostra azienda.

Pomodori pelati
Pomodoro lungo raccolto in piena maturazione, scottato alcuni secondi in acqua bollente, pelato a mano intero e confezionato in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
Formati ml 314, ml 720, ml 1062, ml 1062 per ristorazione

Pomodorini pelati
Pomodorini lunghi di Corbara, scottati alcuni secondi in acqua bollente, pelati a mano interi e confezionati in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
Formato ml 720

Filetti di pomodori pelati
Pomodoro lungo raccolto in piena maturazione, scottato alcuni secondi in acqua bollente, pelato a mano intero, tagliato longitudinalmente, pulito di tutti i semi, messo a strati in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
Formato ml 720

Pomodori passati
Due terzi di pomodoro tondo torremmagiorese, un terzo di pomodorini prunilli scottati insieme alcuni minuti, scolati in cesti di acciaio perchè perdano tutto il liquido, passati e confezionati in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
Formati ml 314, ml 720, ml 1062, ml 1062 per ristorazione

Pomodori passanti piccanti
Due terzi di pomodoro tondo torremmagiorese, un terzo di pomodorini prunilli scottati insieme alcuni minuti con qualche peperoncino piccante appena raccolto, scolati in cesti di acciaio perchè perdano tutto il liquido, passati e confezionati in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
Formati ml 314, ml 720

Pomodorini prunilli pelati in passata di pomodoro
Pomodorini prunilli scottati alcuni secondi in acqua bollente, pelati a mano interi, messi in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco, colmati con passata di pomodoro. Senza coloranti e conservanti.
Formati ml 314, ml 720

Pomodori in cubetti
Pomodoro tondo torremaggiorese scottato in acqua bollente, pelato a mano intero e poi tagliato a mano in cubetti, confezionato in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
Formati ml 314, ml 720, ml 1062 per ristorazione

Salse pronte
Due terzi di pomodoro tondo torremaggiorese, un terzo di pomodorini prunilli scottati insieme alcuni minuti, scolati in cesti di acciaio, poi di nuovo bolliti mezz'ora con olio, sale e verdure, passati e confezionati in vasi di vetro. Correttore di acidità, acido citrico.
Ingredienti, oltre al pomodoro:
per la salsa pronta tradizionale cipolla bianca, basilico, sale e olio;
per la salsa pronta con verdure sedano, carote, cipolla bianca, sale e olio;
per la salsa pronta con i peperoni cipolla rossa, peperoni tondi, peperoncino, sale e olio.
Formato ml 314

Conserva di pomodoro
Pomodoro tondo torremaggiorese, scottato per alcuni minuti, scolato in cesti di acciaio, passato e poi essicato in modo tradizionale per dodici ore sino ad ottenere da cento chilogrammi di passata sei kilogrammi di concentrato.
Formato ml 106

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