Agricola Prometeo

Dal farro alle origini dei frumenti

Farro è il nome comune con cui in Italia sono chiamati i frumenti vestiti coltivati, che includono tre diverse specie la cui classificazione moderna, basata su approfonditi studi di genetica molecolare, è la seguente:

• farro piccolo o monococco
  Triticum monococcum L. ssp.monococcum, per semplicità in questo sito sarà indicato come T. monococcum;
• farro medio o dicocco o semplicemente farro
  T. turgidum L. ssp. dicoccum Schubler (sinonimo T. dicoccon Schrank), indicato per semplicità come T. dicoccum;
• spelta o farro grande
  T. aestivumL. ssp. spelta, indicato per semplicità comeT. spelta.

Generalmente, il nome farro viene usato per la specie più diffusa in Italia e nel bacino del Mediterraneo, cioè il dicocco. Lo spelta è invece più coltivato nel Nord Europa, mentre il monococco è rimasto coltivato solo in sporadiche superfici e solo recentemente reintrodotto in coltivazione anche in Italia.