Prosciuttificio Crosare

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

PROSCIUTTIFICIO CROSARE

Crosare, comune di Pressana, in provincia di Verona. Poco più di 200 abitanti nel verde della pianura che si apre ai piedi dei Colli Euganei. Poco distante Montagnana, magnifico esempio di castrum (città murata) perfettamente conservato, che oramai da alcuni anni, nel mese di maggio, offre ai tanti appassionati la possibilità di degustare, nelle differenti stagionature, uno dei gioielli gastronomici di questa regione, il prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo.

Crosare: l’insuperabile bontà
del Prosciutto Veneto Dop.

«Fu un successo immediato — sottolinea Visentin

— grazie anche alla scelta di attenersi scrupolosamente al rispetto dei metodi di lavorazione tradizionali, sempre alla ricerca di materia prima di prima scelta».
Questa è la filosofia che la famiglia Visentin, i cui membri sono attualmente coinvolti — praticamente al completo — nella gestione aziendale, continua a seguire tuttora.
«E i risultati raggiunti ci danno ragione» afferma sorridente Gian Antonio Visentin. Nel tempo infatti il prosciuttificio è molto cresciuto e oggi il Veneto Berico-Euganeo Crosare raggiunge i mercati di tutta Italia, oltre a Francia, Germania e Svizzera, proposto dagli chef dell’haute cuisine e nei grandi hotel di rilievo internazionale. Ma quali sono le caratteristiche di questo prosciutto, cosa lo distingue dagli altri crudi? «La definizione che più calza per il prosciutto Veneto è “si scioglie in bocca”. Il suo grasso è bianco, profumato e, anche grazie alle nebbie della nostra Pianura Padana, è incredibilmente morbido. Gli animali utilizzati per la produzione del prosciutto Veneto — continua Visentin — provengono da allevamenti italiani, più specificatamente del Nord-Centro Italia, così come viene fatta sul posto sia la macellazione che la stagionatura.
Un’ulteriore garanzia di qualità».