Prosciuttificio Del Pedro Pera

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Giovanni Mastroianni

PROSCUTTIFICIO DEL PEDRO PERA

Prosciutto tipico vigezzino
Il prosciutto, prodotto tipico della gastronomia della Valle Vigezzo, vanta un'antica tradizione. La ricetta per la sua preparazione risale al settecento, allorché si introdusse nella concia dei salumi l'uso di spezie e droghe aromatizzanti.

Oggi come allora, a Santa Maria Maggiore, viene prodotto lo stesso tipo di prosciutto nel rispetto dell'antica ricetta.

La salagione avviene solo nei mesi invernali, senza l'uso di celle frigorifere, non vengono usati prodotti chimici, tutto è rimasto genuino e all'antica.

I nove ingredienti naturali necessari alla preparazione del prosciutto tipico vigezzino e la tecnica di lavorazione artigianale sono rimasti gli stessi del passato.