Prosciuttificio Luciani

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Giovanni Mastroianni

PROSCIUTTIFICIO LUCIANI

Il processo produttivo dei prosciutti Luciani segue la classica e antica lavorazione del prosciutto crudo, con l'aggiunta dell'esperienza e della competenza del grande maestro Luciani, che per ogni tipo di prosciutto utilizza metodi e tempi diversi, controllando scrupolosamente ogni fase del ciclo produttivo.

Nel Prosciuttificio Luciani vengono stagionati prodotti sia nazionali che esteri di diverso tipo: prosciutti con osso e senza osso (tipo toscano), speck affumicato, fiocco, lardo, guanciale. Punta di diamante del Prosciuttificio Luciani è il prosciutto Maiella, un prodotto che nel corso degli anni ha saputo imporsi all'attenzione dei consumatori per il suo gusto inconfondibile.

Le tecniche di lavorazione messe a punto nel prosciuttificio, sono frutto di molti anni di esperienza, grazie ai quali è stato raggiunto il perfetto connubio tra i metodi tradizionali e le migliori tecnologie presenti sul mercato, sempre nel rispetto delle direttive sanitarie e delle normative di Qualità.

LA SCELTA  DEI SUINI

Il suino italiano è destinato prevalentemente all'industria salumiera, che provvede alla trasformazione delle sue carni in prodotti stagionati di alta qualità. A tale scopo la carne deve essere matura e presentare un idoneo contenuto di grasso che, sia durante i processi di stagionatura, sia nel corso della cottura, consenta lo svilupparsi degli aromi desiderati. Un suino eccessivamente magro tende a dare un prodotto che in fase di stagionatura perde troppa acqua e diventa secco e salato. Per contro, animali troppo grassi forniscono proporzioni grasso/magro non idonee ai processi di lavorazione, con risultati inferiori alle attese dei consumatori.

Il Prosciuttificio Luciani orienta la propria scelta suinicola verso animali di peso elevato (160/170 kg), che per questo vengono caratteristicamente denominati "pesanti". La morfologia dell'animale ideale deve soddisfare precise condizioni: possedere una grande taglia, avere cute priva di pigmentazione e setole bianche, avere lombi larghi e carnosi, ben saldati alla groppa, che a sua volta deve risultare lunga, diritta, larga, non spiovente, né inclinata, con coda robusta attaccata in alto.