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Da circa cinque anni produciamo salumi senza conservanti dai nostri maiali Grigi , derivati dall'incrocio della femmina di razza Cinta Senese ed il maschio di razza Large White . Un obbiettivo raggiunto partendo proprio dall'allevamento , svolto completamente all'aperto , i nostri maiali vivono in grandi spazi , le scrofe partoriscono in capanne di legno , coibentate ,collocate in un bosco al riparo dai venti freddi , seguite da Fabio che cura l'alimentazione a seconda delle singole esigenze ,ed esegue tutte quelle operazioni volte a realizzare un maiale pesante che finirà il suo ciclo all'età di circa sedici mesi con un peso intorno ai duecento chili.Ne consegue che dai nostri suini che pascolano nelle ghiande in inverno e che vengono alimentati con farine locali a base di mais e orzo,ricaviamo carni con la giusta quantità di grasso , con scarsa presenza di "acqua libera ", e con proprietà organolettiche che ci permettono lavorazioni senza l'utilizzo di conservanti ne coloranti , i Nitriti e Nitrati come sappiamo sono dannosi per la salute in quanto cancerogeni. I prosciutti vengono messi in commercio dopo una stagionatura di diciotto mesi, il risultato ormai è assodato , e si possono acquistare o degustare nella nostra bottega in Arezzo.
