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Caratteristiche di prodotto:
Il Prosciutto di Cinta Senese costituisce l’incontro tra i metodi di lavorazione tradizionali toscani delle cosce suine (applicati anche e soprattutto alla produzione del Prosciutto Toscano DOP) e le carni di suini di razza Cinta Senese DOP, tradizionalmente allevata nel territorio della Montagnola Senese e nel Chianti, per sfruttare gli appezzamenti boschivi ricchi di alimento per il pascolo brado L’intervento dell’uomo, nei secoli, ha selezionato suini in grado di adattarsi bene all’ambiente toscano ed al tipo di allevamento naturale, condizioni che hanno modificato le caratteristiche compositive e qualitative delle carni, che risultano caratterizzate da leggera infiltrazione di grasso intramuscolare. Il Prosciutto di Cinta Senese si caratterizza quindi da una parte magra consistente e sapida, circondata da uno strato di grasso dalla composizione particolare (ricco di acido oleico) e dal gusto estremamente ricercato; a differenza di altri prosciutti, viene tradizionalmente stagionato con l’intera zampa, fino allo zoccolo.
“I suini di razza Cinta Senese DOP, sono tradizionalmente
allevati allo stato brado sfruttando gli appezzamenti boschivi
nel territorio della Montagnola Senese e del Chianti e alimentati
con sfarinati di origine vegetale come granoturco, orzo e favette.”
Solo con carni di suini
autoctoni toscani
allevati allo stato brado
Viene stagionato con l’intera coscia di suino, comprensiva dello zampetto.