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Tutti i salumi Rovajo sono prodotti con carni accuratamente selezionate e magre,
i contenuti di grasso sono stabiliti da rigorose tabelle e sottoposti ad un costante controllo di qualità.
Portiamo avanti l’antica tradizione desulese, tramandata da generazioni, ma abbiamo migliorato la selezione delle carni e degli ingredienti. Così gli antichi sapori rimangono invariati, ma le proprietà organolettiche sono migliori per la salute.
Prosciutto di Desulo
è un Prosciutto crudo preparato in quantità molto limitate a Desulo, piccolo paese situato nel Gennargentu tra Lanusei e Fonni in provincia di Nuoro. Si utilizzano le cosce o le spalle di suini allevati localmente allo stato brado che, una volta rifilate da grasso e parte di cotenna, vengono immerse in una salamoia a base di sale, pepe, aglio e aceto per un tempo variabile a seconda del peso del prodotto. I prosciutti, una volta scolati dalla salamoia, sono prima messi ad asciugare all'aria aperta per alcune settimane, poi si procede alla sugnatura con una pasta a base di grasso di maiale, sale e pepe. Sono quindi trasferiti a stagionare per qualche mese in appositi locali riscaldati e infine in cantina per non meno di un anno. Al taglio il prosciutto di Desulo si presenta di colore rosso acceso con zone di grasso bianchissime e si distingue per il caratteristico aroma forte.
Caratteristiche
Il nostro prosciutto crudo è ottenuto da cosce di maiale selezionate, accuratamente massaggiate a mano con sale, aromi e spezie e lasciate riposare; dopo varie fasi di cura intensa, vengono portate a stagionatura per oltre un anno. In questa fase il continuo ricambio di aria favorisce la maturazione della carne e la formazione del profumo e del gusto unici.
I segreti stanno nella particolare lavorazione delle carni e nell’inimitabile miscela di correnti e aromi portati dai venti del Gennargentu, parte di un microclima unico: un insieme perfetto che fa nascere un prodotto dalle caratteristiche inimitabili. Per questo motivo, il prosciutto crudo di Desulo è rinomato in tutta la Sardegna, ed è uno dei salumi sardi più apprezzati e ricercati.
Sono disponibili prosciutti crudi interi e disossati.
Ingredienti
Carne suina, sale, zuccheri, aromi naturali, spezie, antiossidante E300, conservante E252.
Conservazione
Prodotto soggetto a calo di peso
Conservare a +4° +6°