Prosciutto Crudo di Fagagna

Prosciutto CRUDO DI FAGAGNA

Nella tradizione di originalità della comunità fagagnese, il Prosciutto ‘Crudo di Fagagna’ è realizzato non con la coscia ma con il lombo del suino. Ciò comporta un sapore più delicato e maggiore morbidezza della carne. Il Crudo di Fagagna inoltre non necessita di lunga stagionatura, maturando già in 7-8 mesi. Le carni provengono da maiali di razza appositamente selezionata, allevati esclusivamente nel Distretto agroalimentare di San Daniele e con metodi tradizionali.

BRESAOLA DI FAGAGNA

La bresaola non è da considerare un prodotto estraneo al Friuli, poiché la tradizione della carne di bovino stagionata( e peraltro affumicata, diversamente dalla Valtellina) è molto antica nelle Valli Pordenonesi (‘Pindulis’ e ‘Brusadule’). Nella prospettiva di un riequilibrio in Friuli del consumo delle carni, con una diminuzione di quelle di maiale e un aumento di quelle bovine, viene proposta questa carne di manzo stagionata al naturale di altissimo pregio, in quanto proveniente da un allevamento allo stato semibrado, di proprietà aziendale, situato nel Distretto Agroalimentare di San Daniele.

MORTADELLA DI FAGAGNA

Finalmente un salume d’asino che riteniamo in grado di eguagliare la fama della ‘Corsa degli Asini’ per la quale Fagagna è celebre in tutto il mondo. La Mortadella di Fagagna è un salume cotto costituito da un macinato di sole carni d’asino e di lardo di maiale, con aggiunta di pepe e sale. Il sapore della mortadella di Fagagna, pieno e deciso, si differenzia nettamente da quello, più tenue, delle mortadelle attualmente in commercio, che spesso contengono un’alta percentuale di carne di maiale.

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