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Prosciutto crudo di Latronico
È prodotto nel comune di Latronico, nel circondario di Lagonegro (PZ). Si ottiene da cosce di suino dal peso non superiore a 140 kg. Viene stagionato per 14-18 mesi.
È di forma tronco conica a pera, compressa in senso latero-laterale, può conservare o meno l’osso. Pesa circa 7 kg. La superficie esterna è ricoperta dalla cotenna di color marrone. La parte stuccata è di color grigio-nocciola.
Carne di colore rosso pallido, con netta evidenziazione dei muscoli, delle trame connettivali e grasse.