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Il Prosciutto "Bacio del Cimone"
viene stagionato per 12/14/16 mesi, ed è disponibile in diverse referenze.
Gli Ingredienti che costituiscono il Prosciutto dei F.lli Baldoni sono suino e sale.
AZIENDA
Il Complesso Industriale ha oggi una capacità produttiva di circa 50.000 prosciutti l'anno, e commercializza i suoi prodotti soprattutto in Emilia Romagna e Toscana. La lavorazione, dopo lo scarico dei freschi dal macello, prosegue con la marchiatura del numero del lotto di appartenenza. Ciò consente la tracciabilità del prodotto risalendo al suo processo di lavorazione.
Di particolare importanza è la fase della "salagione", che avviene con l'aspersione del cloruro di sodio in due fasi distinte e per un periodo complessivo di circa 20 giorni, per consentire, a fine stagionatura, un sapore sapido ma non salato.