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LA MORA ROMAGNOLA
La Mora Romagnola è un suino che, nella prima metà del Novecento, abitava in numeri consistenti la Romagna, nelle zone di montagna che si estendono fino alla Toscana e alle Marche, per poi disperdersi a poco a poco, lasciando il terreno a razze, per lo più inglesi, più adatte all’allevamento intensivo e industriale. Come altre razze rustiche della nostra penisola è caduta ai margini della produzione e nel dimenticatoio dei sapori, tanto da arrivare ad essere considerato un animale in via d’estinzione.
Prosciutto stagionato con osso e piede
Prosciutto morbidissimo da tagliare in morsa e rigorosamente a coltello. La straordinaria compattezza del grasso di Mora consente stagionature che possono arrivare anche a 40 mesi, senza intaccare la qualità del prosciutto.
Ingredienti: Coscia suina, sale
Stagionatura: 20/24 mesi
Peso: da 7 a 10 kg