PROSCIUTTO CRUDO DI PECORA SALUMIFICIO RIGAMONTI

Prosciutto di pecora derivante dalla lavorazione delle migliori cosce di pecora di razza sarda, di forma allungata a pera, di circa 50 cm, di colore marrone scuro sulla superficie e rosso bruno intenso sulla carne. A fine stagionatura il peso varia fra 1.5 e 2 kg. Il profumo ricorda il formaggio pecorino. È un prosciutto dal sapore dolce, particolarmente gradevole al palato. Viene consumato dopo circa sei mesi dalla maturazione ma qualora lo si preferisca più morbido, può essere consumato a 3/4 mesi. I residui dei prosciutti particolarmente stagionati e disidratati vengono grattugiati e amalgamati in olio extravergine di oliva di produzione sarda ed utilizzati per condire paste o per ungere il pane carasau da infornare e servire come antipasto.

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