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La razza Casertana, o suino "Nero Casertano" ha origini antichissime, tanto da essere rappresentata in molte sculture e affreschi di epoca romana. E' una razza suina estremamente pregiata, perfettamente adattata agli ambienti poveri, in modo particolare alle zone collinari della provincia di Caserta.
Questa razza autoctona, oggi è allevata tra la Campania, il Molise e le province di Latina e Frosinone ed è tra le sei razze di suini italiani in via di estinzione, sopratutto a causa delle ridotte dimensioni delle loro popolazioni e della poca valorizzazione economica delle loro potenzialità.
La crescente richiesta del mercato, infatti, ha indotto gli allevatori a far crescere razze più produttive in termini di quantità, a discapito della qualità dei prodotti derivanti dalla macellazione e trasformazione di questi. Abbandonando il fine della produzione di quantità, in azienda si è optato per l'allevamento allo stato brado e semibrado del maiale Nero Casertano producendo lardo e carni marezzate tenere, compatte e saporite.