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“PROSCIUTTO CRUDO di SUINO NERO DEI NEBRODI”
Carne utilizzata: carni suine italiane (Suino Nero dei Nebrodi)
Parti anatomiche utilizzate: coscia intera con zampetta
Caratteristiche organolettiche
Aspetto : rosso uniforme stabile
Odore : profumato di prosciutto stagionato
Sapore : dolce con assenza di retrogusto
Consistenza : compatto, morbido
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio, Antiossidanti: E 301 (Ascorbato di sodio) Conservanti: E250 (Nitrito di sodio), E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di “Cross Contamination” sono privi di sostanze allergizzanti e di glutine.
Fasi di lavorazione:
Salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 30 giorni
Asciugatura (in cella d’asciugatura ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
Stagionatura (cella di stagionatura ad una temp. di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 365/730 gg)
Presentazione : forma irregolare non standardizzata
Dimensioni delle pezzature : irregolari, non standardizzati del peso di gr. 6000(seimila) circa
