Prosciutto Crudo di Viterbo Buccianera

Il prosciutto BUCCIANERA® ,ottenuto da cosce di suini italiani, selezionati per qualità e peso, inizia la prima salatura manuale ad un’altitudine di 600 mt c.a. nel meraviglioso habitat dei monti cimini, in zona particolarmente ventilata e con un microclima favorevole alla stagionatura. Segue poi un percorsodi più passaggi con tempi di riposoe di stagionatura dalla durata di almeno 16 mesi. La caratteristica del prosciutto BUCCIANERA® , che lo rende unico e primo sul mercato,è la particolarità dello stucco, di colore nero, dovuto questo dall’aggiunta di carbone vegetele alimentare allo stucco tradizionale, come si faceva sin dalle antiche lavorazioni artigianali. Difatti, secondo notizie tramandate da padre in figlio, in tempi antichi per conservare formaggi e salumi si ponevano sotto le ceneri, carbone o paglia, permettendogli così una lunga conservazione nel tempo e fargli acquisire particolari caratteristiche organolettiche. E’ per tanto a questa miscela così antica, oggi riscoperta, che BUCCIANERA® deve il suo profumo, sapore e gusto.

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