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Prosciutto Crudo diVino
Ci siamo, dopo un anno di lavoro a un grande progetto, ci presentiamo al 2015 con una nuova domanda di brevetto, depositata lo scorso ottobre, e tra circa un anno ne vedremo l' esito, speriamo positivo.
Questa volta, non è come è stato per il Mandolino del Montefeltro, cioè, una richiesta di un brevetto industriale indirizzato ad un prodotto specifico, quale è stato, l'ormai famoso Mandolino del Montefeltro, ma è improntato su un sistema, un sistema di dasalinizzazione di salumi in generale, utilizzando le proprietà benefiche del vino rosso, e precisamente del sangiovese.
Il primo prodotto norcino così trattato sarà il nostro classico prosciutto, (chiamato poi....prosciuttodiVino).
Prosciutto in osso, pesante e maturo,senza conservanti, e unico ingrediente aggiunto, è appunto il sale.
Depositiamo i prosciutto in una barrique di rovere, e lo teniamo immerso per giorni o settimane, in base al tempo di stagionatura e al peso del salume stesso, nel vino rosso,(è il vino per effetto dell' osmosi a eliminare parte del sale presente nel salume), e non in un vino comune, ma un sangiovese superiore, quale è lo "Scabi" dell'Az. Agr. San Valentino, situata a San Martino in Venti (RN), la quale, segue il metodo naturale dell' Agronomo francese Michel Barbaud.
Ne esce un prosciutto, esternamente di colore violaceo, dato dalle proprietà nobili e corservative, del vino rosso, quali tannini, zuccheri, e.........mentre internamente ne rimangono intatti i colori naturali, regalando al palato, una leggerissima sapidità, accompagnata da un delicato retrogusto "vinoso", e poi, non per ultimo..................le nostre arterie ringraziano!