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“All’epoca dei Medici, vennero definite le prime norme ancor oggi in gran parte applicate, aventi la finalità di regolamentare il processo produttivo del prosciutto.”
Solo il pepe più pregiato e bacche di ginepro italiano.
È ottenuto dalle cosce di suini nati, allevati e macellati in Toscana, regioni limitrofe e Lombardia.
La corona è più ampia rispetto agli altri prosciutti per una più facile penetrazione del sale e dei vari aromi.
Sale marino, pepe nero, aglio e bacche di ginepro conferiscono al Prosciutto Toscano DOP un aroma intenso dalla sapidità decisa.
PROCESSO PRODUTTIVO
- I nostri esperti eseguono manualmente la rifilatura della noce dell’anchetta.
- Le cosce vengono riposte per la prima salagione a freddo per 7 giorni.
- Dopo una seconda fase di salagione, i prosciutti vengono sistemati nelle stanze di stagionatura fino alla maturazione che avviene tra i 12/16 mesi.
- La corona della coscia viene cosparsa con una miscela di pepe nero e coriandolo macinati, conferendo l’aspetto caratteristico del Prosciutto Toscano DOP.
