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Tutti i salumi Viani sono disponibili in molte varietà e comprendono il Prosciutto Toscano DOP, la Finocchiona e la Briciolona, i Salami Toscani il Capocollo, le Pancette, il Lonzino, la Salsiccia, la Soprassata, la Fesa di Tacchino, il Lardo, ed i Salumi di Cinghiale di cui propone un assortimento molto importante. Un'attenzione particolare è dedicata agli Arrosti ed alle Porchette di cui Viani è un produttore molto apprezzato.