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Il classico prosciutto marca “Attilio Fontana Montagnana” è stagionato almeno 18 mesi, il Riserva non meno di 24 mesi. È disponibile intero con osso, con pezzature variabili fra i 9 e gli 11 kg., oppure disossato, confezionato pressato o all’addobbo, con pezzature da 6,6 a 8,2 kg. Si può trovare anche a tranci, confezionati sottovuoto del peso di 1,6/3,9 kg. circa. Il prosciutto dolce Fontana è da assaggiare tagliato sottilmente a macchina per apprezzarne le qualità, deve sciogliersi in bocca. La bassa salinità che lo contraddistingue fa percepire tutti gli aromi e la delicatezza del sapore.
Nell’attuale stabilimento di Montagnana, dotato delle più moderne tecnologie per la sicurezza alimentare e degli operatori, vengono lavorate le cosce fresche, selezionate dal macello. La nostra produzione è ancora tipicamente artigianale. Ogni fase di lavorazione della coscia di prosciutto, dalla salagione alla stagionatura, avviene in loco, usufruendo del microclima unico di Montagnana, con alternanza di periodi secchi e periodi umidi. La coscia viene lavorata solamente con l’utilizzo di pochissimo sale marino, senza conservanti e aromatizzanti. Sviluppa naturalmente la patina bianca visibile sulla superficie. Questa preziosa proteina della carne è insapore e non modifica le qualità organolettiche del prodotto.