PROSCIUTTO CRUDO VENETO BERICO EUGANEO D.O.P.

Di Prosciutto Veneto si parla già nel ‘300 nelle cronache della Serenissima. Ed ecco che il “prosciutto verzellato” cioè variegato di dolci vene di grasso diventa il condimento e l’insaporitore più importante della cucina veneziana presente a cubettini minuti nel “risi e bisi” del pasto dogale il giorno di S.Marco.
A questo già noto prodotto abbiamo aggiunto particolare attenzione nella scelta delle cosce migliori sui 13 kg a crudo. Prodotto da pochissimi nel triangolo Montagnana-Lonigo-Noventa che fa ponte tra i Colli Berici ed Euganei con 16 Comuni interessati nella DOP, questo prosciutto esprime profumi intensi e un gusto saporito grazie anche alla stagionatura che non dura meno di 18 mesi.
Il processo di produzione nel suo complesso è a metà fra quello di S.Daniele e di Parma. È sottoposto a una parziale pressatura per cui rimane più schiacciato del Parma ma meno del S.Daniele.

– salatura moderata
– pressatura media
– colore rosato intenso
– stagionatura 18 mesi

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