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PROSCIUTTO MONTANO VIGEZZINO DI PIERINO BONA PROSCIUTTIFICIO
PROSCIUTTO CRUDO MONTANO VIGEZZINO PIERINO BONA
Aspetto del prodotto
Prosciutto Crudo Montano Vigezzino
Categoria
Salumi crudi - affumicato
Stagionatura
prodotto stagionato - Durata = almeno 15 - 18 (mesi)
Forma
anatomica - compressa in senso latero-laterale
tronco-conica - a coscia di pollo
Aspetto esteriore - Superficie
con cotenna - con scotennatura alta
Aspetto esteriore - Colore
nocciola - nella parte ricoperta da cotenna bianco-grigiastro - nella parte scotennata coperta da sugna
Aspetto al taglio - Consistenza
soda
compatta
Aspetto al taglio - Colore parte magra
rosso - da rosa salmone a rosso granato
Aspetto al taglio - Colore del grasso
bianco - o bianco rosato
