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Scegliendo una soluzione ancora più aderente alla tradizione il prodotto ottenuto esclusivamente dalla lavorazione di cosce di capre allevate in Valchiavenna.
La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso. Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici.
Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 90 giorni.
