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La provola è un formaggio a pasta filata appartenente alla famiglia dei caciocavalli. E’ un ottimo formaggio da tavola, ma è anche usato come ingrediente in alcuni piatti tipici. ha una forma molto particolare, allungata a pera, sormontata da un piccolo collo con la testa a palla. La pasta è bianca, tendente al paglierino, la consistenza è morbida e compatta. La crosta è sottile, di colore giallo paglierino, tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura. Inizialmente il sapore è dolce e delicato, lievemente acidulo, per divenire più piccante con l’avanzare della stagionatura. Generalmente pesa circa quattro, cinque chilogrammi, anche se si possono trovare pesi superiori.
