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PROVOLONE DEL MONACO DI AGEROLA DOP .
Il Provolone del Monaco DOP è un particolare formaggio a pasta filata stagionato, prodotto sui Monti Lattari della Penisola Sorrentina. Si ottiene dalla cagliata di latte aziendale di una o al massimo due mungiture.
La lavorazione inizia in autunno e termina agli inizi dell’estate, utilizzando latte aziendale con percentuali tra cui latte di mucca agerolese. La stagionatura avviene in cantina, vera e propria grotta, ben ventilata, per esplicare al massimo la fragranza del suo indiscutibile gusto.
La forma è quella di un melone allungato leggermente o di pera senza testina, con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di spago utilizzati per il sostegno a coppia, che suddividono il provolone in un minimo di sei facce. Crosta liscia, di colore giallognolo, con leggeri toni scuri.
All'interno la pasta è di colore crema, molto elastica, uniforme e morbida e con tipiche occhiellature di diametro variabile a seconda del periodo di stagionatura.
Si presenta al gusto molto burroso, con fragranze caratteristiche ed un piacevole e leggero gusto piccante.
Ottimo con accostamento di miele di castagno, o confettura di pere pennate ottenuta in azienda per esaltarne il sapore e modellare al retrogusto l’amarognolo di stagionatura.