Rape nella Vinaccia

LAVORAZIONE DELLA BROVADA Le varietà di rape utilizzate per la produzione della Brovada sono quelle dal colletto viola. E’ questo l’ecotipo selezionato nel corso degli anni che racchiude le migliori caratteristiche per un’ottima preparazione del prodotto. Le rape vengono seminate nel periodo che va da fine luglio ad agosto, per averle quindi pronte dalla metà di settembre. Questa data, infatti, è molto stretta alla lavorazione del vino: i sottoprodotti (vinacce) non sono gettati ma vengono riutilizzati per la produzione di questo contorno molto povero ma ricco di tradizioni. Questo piatto tipico della nostra regione costituiva una delle principali riserve di “verdure” invernali, da accompagnare al muset, così da trarre un po’ di energia nelle intense giornate lavorative invernali. Ancor oggi la ricetta tradizionale è mantenuta costante e ferma nel tempo, come allora. Le rape vengono fatte fermentare in grossi tini alternate a strati di vinacce a bacca rossa provenienti dai vigneti del collio friulano. Tale processo delicato è rimasto intatto per anni, in modo da mantenere vivi gli usi di un tempo e per continuare a tramandare ancora questo prodotto nel corso delle generazioni.

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