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Ricotta al Forno
Prodotto ottenuto dalla salatura a secco e dalla cottura a temperature elevate della ricotta fresca. Il trattamento termico rende la pasta compatta all’interno e sulla superficie esterna si forma una crosta bruna e croccante. Si presenta in due varianti (fresca e dura) che differiscono per la temperatura del trattamento e la shelf life.
[Prodotto commercializzato]
Ingredienti: siero di latte, latte pastorizzato, sale.
Shelf life: 21 gg (fresca) – 150 gg (dura) – Temperatura di conservazione 0° /+4°C.
Stagionatura: minima 30 gg.
Pezzatura: 2,3 Kg (fresca) – 1,5 Kg (dura).
