RISO SELENIO SOC.AGRI. MASSINO DI SARTIRANA LOMELLINA

Varietà
Riso tondo

Storia del riso
Nasce a Vercelli presso la Stazione Sperimentale di Risicultura, dall’incrocio con la varietà di riso Balilla e Glutinoso p28.
Viene iscritto nel registro delle varietà nel 1987.

Caratteristiche agronomiche
• Ciclo vegetativo medio: 140 giorni (95 giorni semina-fioritura, 45 giorni fioritura-maturazione).
• Dose semina: 180-200 Kg/ha (media capacità d’accestimento).
• Epoca di semina: fino al 25 maggio.
• Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: è importante non ritardare la raccolta per evitare problemi di vaiolatura, di cui la varietà è suscettibile.

Comportamento in campo
Ciclo precoce ed elevata produttività.
Se lasciato troppo in campo, può presentare problematiche relative alla qualità del chicco, essendo parecchio suscettibile alla vaiolatura.
L’altezza della pianta medio-bassa gli permette di avere una media resistenza all’allettamento.

Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
Presenta un chicco corto, tondo e cristallino.

Benefici di questa varietà
Dal punto di vista nutrizionale è ottimo poiché ricco di fibre e sali minerali, ma povero di amilosio. Quest’ultimo è quel tipo di amido che viene digerito lentamente dal nostro organismo senza creare eccessivi sbalzi glicemici.

In cucina
Grazie al suo basso contenuto di amilosio e alla forma del suo chicco, si presta ad essere usato per preparare dolci, minestre, torte di riso, arancini, zuppe e timballi, ma è soprattutto nella cucina orientale e fusion che trova la sua maggior valorizzazione.
Tale varietà infatti è il riso da sushi per eccellenza in Italia. Il riso Originario diventa rapidamente colloso ma mantiene la morbidezza anche dopo la cottura.

Lavorazioni
• Raffinato

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