Ristorante Degusto

IL RISTORANTE

Si viene al Degusto per
sentirsi coccolati.
Un po’ come alla domenica,
quando si va a mangiare dalla mamma

LO CHEF

Matteo Grandi. Ha imparato i segreti dalla nonna, ha viaggiato nel mondo lavorando con grandi chef.

DEGUSTO: IL RISTORANTE

Degusto è il sogno di Matteo Grandi. Il locale che ha a lungo immaginato nel corso dei suoi viaggi di lavoro, raccogliendo spunti e osservando stili. Il luogo che ha infine realizzato pezzo su pezzo, dando forma alle proprie idee.

Degusto si caratterizza per un’estrema semplicità negli arredi e nella mise en place. Semplicità che però non è mai scontatezza, ma sempre ricerca dell’equilibrio tra gli elementi. Un giusto connubio tra osare e tralasciare.

Particolarmente ricercate le finiture: per terra parquet con i listelli di legno recuperati dal palcoscenico di un teatro e piastrelle in maiolica che ricordano le cucine di una volta. Contrastano con le pareti, che lasciano trasparire l’intonaco e i punti luce sui tavoli che contribuiscono a creare un ambiente semplice ma accogliente, essenziale ma chic.

La prima cosa che si nota del locale è sicuramente la cucina. Grande, spaziosa, moderna. A vista sul locale e addirittura sulla strada. Da qui si può osservare all’opera lo chef e la sua brigata.

Non ci sono barriere tra padrone di casa e ospiti. Per Matteo chi cena da Degusto deve sentirsi come a casa propria. L’arredamento è stato studiato per concretizzare questa idea.

I coperti disponibili sono 45 divisi in due stanze. D’estate è possibile mangiare all’aperto nel patio sul retro.

È tornato per realizzare la sua idea di cucina.

MATTEO GRANDI: LO CHEF

Matteo Grandi nasce a Vicenza nel 1990. Frequenta la scuola alberghiera professionale a Verona e già a 14 anni comincia a lavorare nei locali della zona per mantenersi gli studi.

Dopo il diploma, a 18 anni, incoraggiato dai genitori, decide di lasciare l’Italia e andare all’estero per fare esperienza. Inizia la sua avventura a Shanghai come sous-chef del ristorante italiano Da Marco. Tuttavia è l’incontro con il francese Jean Claude Fugvier a cambiargli la vita, ma soprattutto la cucina.Fugvier aveva lavorato con Paul Bocuse e per 12 anni con Alain Ducasse. Per sei anni Matteo lo accompagnerà in diversi ristoranti della catena Park Hyatt. Prima in Cina a Shanghai, poi in Kuwait e infine in India.

Dopo cinque anni, nel 2013 Matteo torna in Italia. È un uomo maturo che ha fatto bagaglio di numerose esperienze culinarie, ma anche di un modello organizzativo che in Italia raramente si trova.

Tornato in Italia, quasi per gioco Matteo si iscrive ai provini per la prima edizione italiana di Hell’s Kitchen. Viene selezionato, partecipa e supera le insidiose prove a cui lo sottopone Carlo Cracco. Alla fine vince.

Il premio consiste nella possibilità di lavorare per tre mesi come Executive Chef al ristorante Hell’s Kitchen del Forte Village Resort, in Sardegna. Lì ha la possibilità di lavorare a quattro mani con chef come Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Emanuele Scarello, Andrea Berton, Enrico Crippa.

È l’esperienza che lo proietta nel mondo della grande cucina. Il ristorante che ha aperto ad Arcole (Verona) durante la messa in onda del programma gli sta già stretto, così progetta e realizza il nuovo Degusto a San Bonifacio che inaugura a luglio 2015.

La cucina di Matteo è una cucina che nasce dalla tradizione. Il primo incontro con i fornelli è stato a casa della nonna Margherita dove Matteo andava dopo la scuola.

I prodotti del territorio selezionati e rielaborati incontrano nella sua cucina le ispirazioni orientali e della nouvelle cousine francese acquisite nei sei anni all’estero. Ne nasce una cucina innovativa, aperta a sperimentazioni ma che non perde mai di vista le origini e l’alta qualità delle materie prime.