ROBIOLA NELLA CERA D’API CANDELA DELLA LANGHE CASEIFICIO STUTZ

ROBIOLA NELLA CERA D’API CANDELA DELLA LANGHE CASEIFICIO STUTZ

ROBIOLA NELLA CERA D’API

Si tratta della Robiola di Roccaverano, prodotta dalla famiglia Stutz con il latte delle loro capre, che viene però stagionata per oltre un mese: in questo periodo la robiola si asciuga molto perdendo più di metà del suo peso iniziale, la superficie abbuccia e vi fioriscono muffe nobili bianche e verdastre che contribuiranno a rendere elegantissimo il profilo organolettico del formaggio. A questo punto la robiola viene lavata dalle muffe e nappata con cera vergine d’api. Accanto ai classici sentori di latte si profilano ora note tostate di nocciola e un finale piacevolmente intenso e leggermente piccante. Ha il sapore insomma delle robiole di un tempo, che ben si abbinano a frutta fresca e secca, miele e caramello e che sostengono vini bianchi aromatici di una certa struttura.

Come consumare: dopo aver rimosso l’involucro della cera si consiglia di far “respirare” il prodotto circa 24 ore nel frigo o un’ ora a temperatura ambiente per poterne assaporare al meglio i suoi aromi.

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