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SALAM DI CUESTE
La costa del maiale viene completamente disossata e, dopo essere stata tagliata a pezzetti o macinata grossa e opportunamente speziata, viene poi forzata in budello e posta a stagionare. La lavorazione viene eseguita nei locali abitualmente destinati alla lavorazione del suino per uso familiare o in locali annessi alle macellerie. I locali in cui si produce salam di cueste per la vendita al pubblico sono a norma ai sensi della legislazione vigente Territorio interessato alla produzione: Provincie di Udine e Pordenone.