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QUALITÀ SENZA COMPROMESSI
Conosciamo i nostri prodotti perché controlliamo scrupolosamente ogni passaggio della produzione. Il nostro metodo è la garanzia di un prodotto senza unico e inimitabile.
SELEZIONE DELLE MIGLIORI RAZZE SUINE E TECNICHE DI ALLEVAMENTO D’AVANGUARDIA.
Utilizzo del suino pesante italiano. Allevamento tradizionale con stalle fisse parzialmente all’aperto. Età media dei suini: 1 anno. VALUTAZIONE ACCURATA DELLE CARNI
Scegliamo personalmente e manualmente i tagli migliori per destinarli ai diversi salumi. Esperienza nella selezione, nella destinazione e nella lavorazione.
LAVORAZIONE MANUALE
I maestri salumieri dell’Azienda Agricola Valsesia trasformano le migliori carni nei migliori prodotti finiti: refilate e mondate con cura per ottenere il massimo in termini di gusto, consistenza, sapidità.
AFFINAMENTO DELLE RICETTE
Ad ogni prodotto corrisponde una ricetta tradizionale, creata e affinata nel tempo mettendo sempre al primo posto la bontà e la salubrità del prodotto. Utilizzo minimo di additivi chimici (a volte li escludiamo del tutto), ridotta aggiunta di nitrati e sale, controllo costante della qualità del prodotto con puntuali analisi microbiologiche.
STAGIONATURA AD HOC
Ogni tipologia di salume viene valorizzato con una stagionatura personalizzata (da 3 settimane a 24 mesi nel caso del Parma Riserva), in celle accuratamente controllate per temperatura, grado di umidità e ventilazione, così da esaltarne al meglio le caratteristiche organolettiche. Alcuni prodotti specifici - Crudo di Parma, Coppe e Culatelli - vengono inviati per la stagionatura in stabilimenti artigianali e selezionati negli anni dei territori di Parma, Langhirano e Torrechiara.
SELEZIONE DEL PRODOTTO FINITO
In base a consistenza, umidità, piumatura, profumo, analisi visiva e sensoriale. Con l’aiuto della tecnologia, ma sempre basandoci sull’esperienza, sull’intuito e sulla maestria delle persone che lavorano nei nostri laboratori.