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Salame di Fabriano (nostra produzione)
il prodotto di punta della norcineria marchigiana prodotto nel nostro laboratorio di norcineria
La produzione e la storia del Salame di Fabriano si perdono nella notte dei tempi, così come qualsiasi inasaccato tradizionale, ma le prime testimonianze attendibili risalgono alla seconda metà dell'Ottocento. Nel 1877 il prodotto tipico Fabrianese approda all'interno della tradizione popolare della città marchigiana per opera di Oreste Marcoaldi, autore di "Usanze e pregiudizi", "I vocaboli più genuini del vernacolo", "Canti e proverbi del popolo fabrianese"; in un dizionarietto, all'unica voce "salsiccione, salame", si afferma che il salame è una specialità Fabrianese, come di Bologna è la mortadella, di Modena lo zampone.
A conferma di ciò e della fama raggiunta dal salame di Fabriano si legge, in una lettera di ringraziamento di G. Garibaldi all'amico Fabrianese Benigno Bignonzetti datata 1881, che il generale ringrazia per i "tanto buoni salami ricevuti", facendo riferimento a "salami confezionati con carne suina interamente magra, tolto cioè grasso e nervi, pesta sottilissimamente, aggiuntovi centoventi lardelli, ventiquattro a forma di dadi, condita con sale e pepe nero".
