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Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e cotenna. Il nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.
Alla carne e alla cotenna vengono aggiunti sale, pepe e vino bianco secco tipico della nostra zona (Colli Euganei). La carne usata è quella di maiale, considerata per quest’uso di maggior pregio.
Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, è originario del Friuli-Venezia Giulia ma diffuso poi in tutte le regioni del nord Italia, è un piatto famoso insieme all’inseparabile compagno lo Zampone. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell’anno (o l’ultimo) accompagnato dalle lenticchie.