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Qualcosa in più sul nostro Salame delle nebbie:
CENNI STORICI: Questo salame riprende la tradizione veneta ed è caratterizzato da un sapore dolce e morbido. Come si evince dal nome, l’ambiente umido delle nostre campagne costituisce un luogo ideale per la lavorazione di un prodotto che ha come tratti distintivi gli odori delle nostre umide cantine rurali e i sapori tipici di un prodotto antico.
LAVORAZIONE: La caratteristica della lavorazione è la manipolazione dell’impasto molto accentuata, fino a portare la frazione grassa e quella magra a mescolarsi in modo evidente., con termini tecnici si direbbe “la smelmatura”. Altro tratto evidente è la selezione di muffe necessarie per ottenere la caratteristica copertura di muffa bianca o bianco/verdastra. Al taglio si presenta morbido, la fetta è color rosa chiaro dove magro e grasso si uniscono confondendosi. Il profumo è intenso e raffinato. In bocca la fetta si scioglie ed è dolce e burrosa, vellutata e gustosa. Il gusto è dolce, poco salato, delicato, raffinato e di media persistenza.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Abbinamento di vino scelto: Lambrusco mantovano nero
DISPONIBILE NEI FORMATI: circa 800/900 gr.
CARATTERI
Grana: media
Budello: naturale
Aroma: delicato
Peso medio: Kg 0,8/0,9 circa
PECULIARITÀ
Carne suina degli allevamenti Pedrazzoli
Senza derivati del latte
Senza glutine
DESCRIZIONE
Colore: rosa chiaro
Odore: leggermente aromatizzato
Sapore: delicata nota di aglio