SALSICCIA BIANCA MOLISANA

Salsiccia bianca Una variante della salsiccia rossa è rappresentata dalla salsiccia bianca, la quale prende il nome dall'ingrediente principale usato per condire l'impasto di carne magra e sale: 1- al pepe, se si aggiunge il pepe. 2- al seme di finocchietto selvatico, se si aggiunge il seme di finocchietto selvatico. 3- al vino, che oltre alle due spezie precedenti si aggiunge del vino bianco in cui si è lasciato in infusione degli spicchi di aglio. 4- al tartufo, se si aggiunge del tartufo nero molisano. Salsiccia rossa E' il tipico salame di campagna ottenuto con carne scelta tagliata a punto di coltello, privata da nervi e tendini, con l'aggiunta di sale, peperoncino e semi di finocchio. Ottima sulla brace nella versione fresca o aggiunta al ragù. Stagionata si può servire come antipasto o secondo piatto. Da gustare sia dolce che piccante. Salsiccia di cotenna. Come si può intendere dallo stesso nome, è preparata con cotenna di maiale alla quale è aggiunto un impasto di carni miste di maiale, peperoncino e abbondante seme di finocchio. Svariati sono i piatti cui si accompagna bene: l'accostamento più comune nella nostra regione si ha con pasta e fagioli.

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