Salsiccia di Monte San Biagio

Eccellente, autentica e genuina, la Salsiccia di monte San biagio è apprezzata e conosciuta in tutta italia ed è il simbolo di una tradizione da tutelare, profondamente radicata sul territorio.
La caratteristica degli allevamenti fornisce ottime materie prime per la produzione di questo prodotto tipico, realizzato seguendo antichissime tradizioni di lavorazione. 
La salsiccia si ricava dall’impasto ben amalgamato della carne dell’intero suino, anche delle parti più nobili, di taglia superiore ai 160 kg, che viene tagliata a mano con il coltello.
Il grasso contenuto nell’impasto non supera il 25% del totale e all’impasto stesso vengono aggiunti ingredienti naturali quali sale, peperoncino piccante locale, pepe rosso dolce, vino moscato di terracina doc e semi di coriandolo passati in forno per essere più croccanti. 
È̀ bandito assolutamente l’uso di conservanti. 
Dopo dodici ore di riposo in una maniella di legno, l’impasto ottenuto viene insaccato in budella naturale di suino e finito con spago vegetale, per dare al prodotto la caratteristica forma a catena. 

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