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Salsiccia Irpina con Finocchietto
Si tratta in tutti i casi di un salume a grana media, alquanto piccante, per la presenza di un’elevata quantità di pepe e di peperone. È insaccato in budello diritto privo di mucosa e legato in corda. Subito dopo l’insacco il prodotto può essere affumicato. Di conseguenza, nel corso della stagionatura non si ha sviluppo di muffe.
caratteristiche organolettiche• OdoreIntenso, aromatico e gradevole
• Colore Rosso brillante (parte magra) Bianco perlaceo(parte grassa)
• Sapore Tipico e Speziato; caratterizzato dalla presenza del finocchietto
• Struttura Consistente e compatto al taglio
