SALCICCIA ROSSA DI CASTELPOTO DA SUINO DEL VELLO PEZZATO

Salsiccia Rossa di Castelpoto di Suino dal Vello Pezzato

La Salsiccia Rossa è la maggiore tipicità della tradizione culinaria di Castelpoto, tra le più rappresentative. La tradizionale lavorazione è particolarmente laboriosa e complessa. Si inizia selezionando carni suine scelte, privandole di nervature e grasso e macinandole.
A questa selezione di carni si aggiungono due aromi naturali: polvere di “Papauli” ( peperone rosso) - dolci oppure piccanti e acqua agliata. 
La polvere di “papauli” viene ricavata da una lunga lavorazione di un peperone autoctono di Castelpoto che è trasformato in polvere secondo l'antica ricetta tradizionale: in primis i peperoni piccoli vengono, dopo la raccolta, infilati con ago e filo in collane appese ad essiccare all'aria in un luogo ombroso. Dopo la tostatura in forno a legna, alimentato esclusivamente con legno d'ulivo e quercia, vengono macinati, sino ad ottenere una polvere rosso fuoco finissima. 
La lavorazione dei “papauli” è stagionale ed avviene una volta all’anno. 
L’impasto di carne così ottenuto è insaccato in budello naturale, pratica ancora oggi eseguita completamente a mano. 
Si formano così le tradizionali catene di salsicce che vengono fatte stagionare oppure gustate anche fresche, alla brace, in padella, al sugo, al forno,  etc..  
La Salsiccia Rossa della Fattoria Muccio è prodotta seguendo un disciplinare rigoroso Slow Food che stabilisce norme precise anche per l'alimentazione dei suini.
L'allevamento dei suini è condotto in maniera tradizionale: le razze locali, originariamente nere, si sono incrociate nel corso del tempo con razze bianche più recenti, originando maiali dal vello pezzato, che sono attualmente utilizzati per la produzione di Salsiccia Rossa insieme al nero casertano.

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