Salumi Bolciaghi 1963

"La mia era una famiglia numerosa e tutti avevano un compito ben preciso da svolgere. Io ero un ragazzino e non ricordo le mansioni di ciascuno, ma quelle di mio nonno sì".

Ricordi d'infanzia di Emilio Bolciaghi che dal nonno Virginio impara ed eredita i semplici trucchi per fare un salame oggi, ormai, conosciuto un po' dovunque. 

Uso spesso il vino di Frascati, proveniente dalle colline del Lazio, per aromatizzare coppe e pancette che arricchiscco con con salvia e rosmarino oltre al solito sale e pepe.