Salumificio Dallatana

ARTIGIANI

Le Antiche Cantine di Stagionatura Si trovano in un vecchio mulino ristrutturato risalente al 1600 affacciato proprio alla casa natale di Giuseppe Verdi. Le cantine coi muri vecchi, il pavimento originale, le vecchie travi a soffitto creano quel microclima ideale per una lenta e naturale stagionatura dei culatelli. All'interno è possibile ammirare suggestive cascate di culatelli.

LA STORIA

I fratelli Filippo e Fabrizio Dallatana vantano un’antica tradizione salumiera: il bisnonno e il nonno facevano i norcini e loro stessi, fin da bambini, aiutavano il nonno a lavorare il maiale. Sembrava fossero destinati ad altre carriere – uno geometra e l’altro ragioniere – quando hanno deciso di tornare alle origini. Il padre Renato, bancario, viene a sapere che un suo cliente, proprietario di un piccolo salumificio, vorrebbe smettere l’attività ma non sa a chi lasciarla. Propone l’affare ai figli che accettano con entusiasmo. “Sapevamo di essere inesperti, così, all’inizio ci siamo limitati a fare i lavori più semplici, cercavamo di imparare il più possibile dagli operai rimasti nell’azienda” raccontano. Dopo sette anni i fratelli aprono un nuovo stabilimento, nel quale producono culatello, coppa, fiocchetto e, appunto, il salame. “Selezioniamo e tagliamo noi le cosce” spiegano “e per rispettare le usanze e non alterare il sapore del salume non usiamo carne refrigerata, né macchine per insaccare”

OSTERIA VECCHIO MULINO

Osteria Tipica a fianco della casa natale di Giuseppe Verdi

DEGUSTAZIONE DI CULATELLO DI ZIBELLO DOP