Salumificio L' Oca Ducale

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroiani

SALUMIFICIO L'OCA DUCALE

La ditta Cantone Maria è stata costituita negli anni 40 da Cantone Alessandro, passata negli anni 80 alla figlia e al genero, che hanno proseguito la produzione artigianale di salumi di alta qualità.

Già intorno al 1200, infatti, la Lomellina era già famosa per i suoi allevamenti di palmipedi e, come dimostrano alcune righe tramandateci dalla tradizione popolare, già si gustava il salame di carne d'oca. In Lomellina l'allevamento dell'oca ha tradizioni antichissime. In questa zona, da sempre, vi è abbondanza di acquitrini e ristagni d'acqua.

Fu appunto in questa zona che gli Sforza ed i Consoli gambolesi cercarono di allevare e sviluppare l'allevamento del palmipede.