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TERROIR,
IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie - 250 mt s.l.m. Vitigno: Trebbiano Toscano 80%, Malvasia del Chianti 20%. Estensione del vigneto: 1,5 ha. Tipo d’impianto: Capovolto. Densità media ceppi per ha: 2778 Età media del vigneto: 40 anni Produzione media per ettaro: 33 quintali. Vendemmia: raccolta manuale 100%. Prima decade di ottobre, uve sovramature.
IN CANTINA Vinificazione: Diraspatura, leggera macerazione (2 giorni) a temperatura controllata, fermentazione alcolica con lieviti naturali in tini di cemento e malolattica in tonneaux di rovere di Allier da 350 lt. e affinamento negli stessi sulle fecce fini per 12/18 mesi, e poi almeno 6 mesi in bottiglia. Solforosa totale (SO2): 58 mg/l. Bottiglie prodotte: 2500
CARATTERISTICHE Vino bianco dal naso intenso, fruttato, con una leggera sfumatura di legno tostato, dalla bocca di grande struttura, potente, morbida, vellutata, spessa, grassa e fine e di grande lunghezza. Di facile beva nonostante la grande potenza.
ABBINAMENTI Primi piatti e secondi piatti di struttura, si sposa meravigliosamente con piatti a base di animelle di vitello, terrina di fegato grasso.