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Il nostro SCAMOSCIATO, rappresenta uno dei prodotti di elitè della nostra azienda.
Delizioso formaggio prodotto con latte di pecore massesi.
La stagionatura varia dai 15 ai 30 giorni per produrre il formaggio cosiddetto “Scamosciato” della Ciociaria.
Con stagionatura o maturazione del formaggio si intende il processo di riposo al quale viene sottoposto il nostro formaggio.
A livello chimico si hanno la fermentazione degli zuccheri e la degradazione di proteine e grassi.
Le forme di formaggio vengono generalmente poste nelle celle frigorifere dove vengono fatte riposare per settimane, mesi o anni a seconda del tipo di formaggio, in un ambiente chiuso e con un'umidità particolarmente alta.
