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Il vino coniuga finezza e carattere. Di buon spessore, si dispiega ricco e profondo al naso, nitida la percezione del frutto rosso, amarena e mora. Il gusto è fresco e agile, di avvolgente setosità tannica e di piacevole beva.
Denominazione: Valpolicella superiore DOC.
Uve: Corvina Veronese: 60% Rondinella Corvinone e Croatina Veronese: 30% Uve di vecchi vitigni tradizionali della Valpolicella: 5%
Collocazione geografica: Val d'Illasi, colline di Cellore d'Illasi, zona di produzione del Valpolicella.
Caratteristiche del vigneto: Terreno argilloso e calcareo, altitudine media 350 - 500 m.s.l.m.
Esposizione a Sud. Sistema d’allevamento: Guyot, con densità di 5800 ceppi per ettaro. Metodo di difesa: Viticoltura biologica certificata
Carico gemme: 8 gemme per vite
Età viti: Impianto eseguito nel 2000. Resa: Per ettaro 35-40 ettolitri (1,15 kg di uva per pianta).
Modalità di raccolta: Raccolta manuale nella prima e seconda decade di ottobre. Tecnica di vinificazione: Pigiatura e diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione 23°24°C.
Durata della macerazione 12 giorni con rimontaggi e follature quotidiane.
La fermentazione malolattica non sempre svolta.
Affinamento: Esame organolettico: Maturazione in fusti da 500lt e botti da 2500 lt per 18/24 mesi ed un periodo di bottiglia. colore: profumo: sapore: acidità totale: tenore d'alcool: zuccheri: rubino trasparente e brillante sentori di amarena e more in confettura, cacao e note speziate e tostate fresco, sapido con carattere fruttato; trama tannica e delicata 5.8-6.2‰; 13,5° 2-3 g/l
Abbinamento: Vino classico da tavola, ottimo
