Caseificio Caramasche

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Società Cooperativa Caramasche

CASEIFICIO CARAMASCHE

140 anni di passione per le cose ben fatte. Un viaggio nel tempo e nella natura.

Il Caseificio Caramasche nasce da una delle cooperative storiche del Consorzio, cresciuta grazie all’unione di soci allevatori capaci di coniugare tradizione ed innovazione, e di rendere la nostra storia ogni giorno più speciale.

Perché la produzione del Parmigiano Reggiano è un viaggio sensoriale che ci riporta indietro nel tempo, è da ben nove secoli che nulla è cambiato in questo nostro rituale. Qui lo facciamo da più di 140 anni, precisamente dal 1874.

La preparazione del latte, l’aggiunta del siero innesto, una coltura naturale di batteri lattici, la coagulazione del latte, l’aggiunta del caglio naturale.

Ed ecco la mano saggia del casaro che con lo spino rompe la cagliata e sceglie la temperatura di cottura, apre il vapore e provoca la disidratazione dei granuli.

Ma non solo, con sensibilità prende in mano l’impasto, lo guarda e capisce quando può essere messo in forma. Dopo l’immersione in soluzione satura di sale naturale, viene il tempo della stagionatura.