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La Sppressata di Gioi
La soppressata di Gioi, presidio slow food,
costituito da una farcia piuttosto fine totalmente magra,
recante centralmente una fettuccia di lardo.
Per la sua produzione si utilizza esclusivamente prosciutto,
mondato di tutte le cartilagini e dei nervetti.
L’impasto, condito con sale e pepe, modellato manualmente,
viene introdotto in budello naturale.
E’ preparato in pezzi che, stagionati, pesano circa 260 g.
I maiali utilizzati sono allevati in maniera naturale,
con una provenienza locale.