SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

E’ uno dei prodotti storici della tipica salumeria di Parma. Graditissima a Giuseppe Verdi, che usava omaggiarla agli amici, indicandogli minuziosamente il metodo di cottura. Come taglio anatomico la Spalla di San Secondo, è composta dalla spalla del maiale, a cui viene lasciata unita la coppa. Dopo essere stata salata riposa circa 21 gg. in cella con temperatura controllata , dopodiché viene ricoperta con una vescica naturale (di maiale) asciugata e stagionata per diverse settimane. Alla fine della stagionatura, viene cotta a vapore in modo molto lento (circa 15 ore), poi confezionata in sottovuoto e successivamente pastorizzata. Si consuma fredda, tagliata a fette abbastanza sottili oppure riscaldata a vapore o nel forno microonde avendo l’accortezza di tagliarla più spessa. Il profumo intenso e la dolcezza sono le caratteristiche principali di questo prodotto, che ancora oggi viene lavorato con le stesse tecniche e gli stessi accorgimenti insegnati dai vecchi norcini. Essendo il prodotto privo di caseinati e polifosfati, tende, una volta tolta dal suo involucro, ad asciugare abbastanza velocemente; ci permettiamo di consigliarVi di mantenerla all’interno del banco frigo, avvolta in una tela

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